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步骤 1/12
首先，用电子秤称量100克糖粉，与100克杏仁粉混合均匀，混合以后的混合粉叫做TPT。这里楼主的很多朋友都反映说马卡龙做出来没有裙边还开裂，那么Oscar要告诉大家可能是杏仁粉的问题哦！很多杏仁粉是脱脂的，Oscar就曾吃过亏，做废了很多还不知道原因，后来换了一下杏仁粉就好啦！Oscar用的是“三点一四马卡龙”家的杏仁粉。成功率很高滴。
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步骤 2/12
加入法国DR色粉，对于色粉的用量不是用质量来称取的，因为DR色粉只需要用牙签取两次即可，电子秤读不出来具体的质量。
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步骤 3/12
称取38g蛋白加入TPT之中，并且搅拌均匀，然后用保鲜膜封好。
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步骤 4/12
再称取38g蛋白，并且称取15g细砂糖，用打蛋器搅打蛋白，并且将细砂糖分3次加入到蛋白霜之中将蛋白霜打到将打蛋盆倒扣仍然不滴落为止。
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步骤 5/12
称取细砂糖85g, 水25g加入到小奶锅之中加热，加热到118℃（用针式温度计测量）。
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步骤 6/12
将打蛋器调整到最高速运转，将糖浆像细流一样缓缓倒入，保持最高速搅打一分钟。
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步骤 7/12
取一半的蛋白霜的用量加入到TPT之中，搅拌均匀，注意搅拌手法哈，不要让蛋白霜消泡。
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步骤 8/12
再加入一小部分蛋白，同样的手法，压拌加底部压拌，搅拌均匀。
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步骤 9/12
最后加入全部蛋白，既不要搅和也不要拌，只要一次次从底部抄起，让它自然滑落，再抄起，再滑落。直到全部均匀，这样的手法是为了避免蛋白霜过度消泡。
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步骤 10/12
最后的状态应该是这样的，像缎带搬滑落，浓，稠，亮。挤好以后烤盘用力敲震几下，把内部的大气泡震出。
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步骤 11/12
这将裱花完成的马卡龙放入烤箱之中烘烤，上下火热风模式，165℃烘烤15分钟。
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步骤 12/12
烤好的马卡龙出炉后要放置5分钟，最后加入马卡龙夹馅即可。夹好馅料的马卡龙要记得放在冰箱里保存哦，这里特别提醒大家，马卡龙的夹馅制作好以后要存放3个小时以上才能夹马卡龙哦！