小鸡马卡龙
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孤单

马卡龙是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。把马卡龙装饰成小鸡的模样,不仅大人喜欢,还是新年孩童最爱的甜点哦!

时间:30分钟-1小时
食材
杏仁粉 60克
糖粉 60克
蛋清 52克
细砂糖 40克
黄色素 适量
白巧 100克
淡奶油 100克
黄油 15克
蔓越莓碎 80克
吉利丁 1片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先来做好夹馅,白巧,奶油,黄油隔水融化加入打碎的蔓越莓泥。最后一片泡软的吉利丁片混合。
  • 步骤 2/13
    装入裱花袋放冰箱冷藏至凝固可以做馅的状态。
  • 步骤 3/13
    糖粉和杏仁粉混合过筛。
  • 步骤 4/13
    蛋清分三次加进40克细砂糖打发到硬性发,也就是蛋白霜有膨胀力且有光泽细腻度。
  • 步骤 5/13
    分三次拌入混合的粉,注意用翻拌的手法不要消泡。
  • 步骤 6/13
    最后一次加粉的同时加少许黄色素进去。拌好的状态,装入裱花袋。
  • 步骤 7/13
    垂直挤在马卡龙模具里。
  • 步骤 8/13
    烤箱只开上火50度热风,晾皮15分钟左右。手指摸上去完全不沾手,表皮微硬皮就晾好了。
  • 步骤 9/13
    此时不用出烤箱,烤箱设置上下火145度,烤箱中层烤制15分钟。
  • 步骤 10/13
    凉了轻轻揭下来,裙边比较满意。
  • 步骤 11/13
    不空心,法式不是太甜腻。
  • 步骤 12/13
    . 糖霜分成黑,红两色画出小鸡的表情。
  • 步骤 13/13
    幸福温馨的小鸡。
小贴士

夹馅可以做自己喜欢的任意馅料。

晾皮的时间和温度根据自己烤箱情况,总之晾皮很重要一定要做到位。

发布于 2023-10-12
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