小熊马卡龙
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元春梦

最近又爱上马卡龙,妹妹的婚礼用光了我最后半斤杏仁粉,所以我又买了一斤回来,新到的杏仁粉香味很浓,于是收到当天就开始磕起来。还分了两盘来是试烤箱,这个小熊的是用烤箱热风循环凉皮的,时间很快,烤的时候温度用的是130度,3分钟左右就出了裙边,并且裙边很大很壮观。最后出来成品也很结实,表皮没过度上色,表示还挺满意的。

时间:1-2小时
食材
杏仁粉 45克
糖粉 45克
红色色素 1滴
蛋白1 17克
蛋白2 17克
细砂糖1 7克
蛋白粉 1/4茶匙
细砂糖 37克
清水 11克
马卡龙巧克力馅 适量
糖霜或黑白巧克力 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
  • 步骤 2/9
    在tpt中间挖个小坑,倒入蛋清1,再轻轻盖住
  • 步骤 3/9
    蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖
  • 步骤 4/9
    用打蛋器打发到出现短小直角即可
  • 步骤 5/9
    37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
  • 步骤 6/9
    分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温,每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
  • 步骤 7/9
    用硅胶刀混匀tpt和蛋清
  • 步骤 8/9
    取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
  • 步骤 9/9
    压拌均匀,加入少许的红色色素,拌匀
小贴士

(我的烤箱是美的的,所以你们的温度要参考自己家里的烤箱进行调节,大约的温度是150度左右)

发布于 2019-01-27
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