圣诞节快到了,总想着送朋友的礼物能让她眼前一亮。刷微博的时候无意间看到星空马卡龙,真的是相当惊艳,当时就想到外貌协会的朋友绝对喜欢。本想去外地学习一下做法。无奈家中有嗷嗷待哺的儿子,一咬牙自己研究吧,万一成功了呢!
过程还是有点曲折的,经历了怀孕生子,两年半没怎么碰过烤箱,又加上前段时间换了大烤箱,导致第一次饼身失败了(失败原因我在文章最后详细写出)。
星空马卡龙最特别的地方就在于它绚丽多彩的外壳,所以我在这篇文章中主要写饼身的制作方法就不写夹馅的做法了,饼身的配方是PH原版配方的1/3量大概能做48-60个杏仁饼,即24-30个马卡龙,步骤制作稍有调整。
TIPS:
1.在制作马卡龙之前,称量出打蛋盆跟搅拌盆的重量,用笔记下来,以便之后的第四步能迅速均分杏仁膏和蛋白霜。
2.烤箱至少提前半小时到50分钟预热,测量出烤箱的实际温度160℃,只有稳定的炉温才能烤出成功的饼身。
3.第四步一定要快,不然蛋白放置久了会消泡。
4.我用的爱做马卡龙老师的配方,按理说她的这个配方应该是不需要的晾皮的,可是我第一次制作就失败了,整个饼身都裂开了而且没有裙边。我问过老师,她回复说星空马卡龙色粉放的比一般马卡龙要多,所以影响结皮,需要晾皮。为此,为了能够更快速的结皮我提高了糖水的温度,将糖水烧到120℃。