圣诞黑法师马卡龙
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historian愤怒

自从换了美的烤箱烤马卡龙,感觉手感越来越好了。和烤箱的感情就像人一样,越磨合越默契。做了黑法师马卡龙,点缀上圣诞树,我们一起过圣诞吧。

时间:10-30分钟
食材
杏仁粉 45克
糖粉 45克
老蛋清1 17克
老蛋清2 17克
细砂糖1 7克
细砂糖2 37克
竹炭粉 1/2茶匙
蔓越莓芝士馅 适量
糖霜 适量
绿色色素 少许
彩糖 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
  • 步骤 2/9
    在tpt中间挖个小坑,倒入蛋清1,再轻轻盖住
  • 步骤 3/9
    用打蛋器打发到出现短小直角即可
  • 步骤 4/9
    11克清水加入到37克细砂糖
  • 步骤 5/9
    小火慢熬到118度
  • 步骤 6/9
    分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温,每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
  • 步骤 7/9
    硅胶刀混匀tpt和蛋清
  • 步骤 8/9
    取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内,压拌均匀
  • 步骤 9/9
    加入竹炭粉压拌均匀
小贴士

1、 材料中如果使用的杏仁粉是免筛的就不用再过筛。

2、 TPT中的蛋白量是一个参考值,先按最少的量加,按情况适当增减,混合后呈湿润状态即可。

3、 在打发蛋白霜时,打蛋器功率要足才更容易打到硬性发泡。一般硅胶杯中的蛋白霜低于40度后再打发会容易变稀释,一定要留意。

4、 TPT与蛋白霜的混合时,前两次翻拌增加压拌,可以通过颜色的均匀融合度来判断是否混合均匀,第三次混合手法要轻快,以免消泡。

5、 挤马卡龙时,花嘴要垂直离烤盘1CM左右,挤的力道均匀,最后面糊饼状才漂亮。

6、 可用牙签把面饼表面大的气泡扎破再晾皮,天气干燥时,晾皮快,天气潮湿时,晾皮慢,一般不要超过30分钟,以免面糊大量消泡,影响烘烤成品哦。

7、 马卡龙对温度要求很高,所以对烤箱的要求也很高,一般要提前预热到保证稳定的温度。

8、 做好的马卡龙用密封保鲜盒放置冰箱冷藏一晚,口感最好。

9、 烘烤的温度和时间仅供参与,请按实际情况适当调整。

发布于 2018-10-21
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