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大麦的三文鱼黑胡椒马卡龙
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brace留胡子

一直以来，就想做这个口味的马卡龙了，今天终于了了这个心愿！味道出奇的好吃，本来也是抱着黑暗料理来做的，哈哈！双色马卡龙的花纹与三文鱼的纹理遥相呼应，没有什么比这个更搭的了！三文鱼有丰富的营养，含有大量的DHA，宝宝们食用是再合适不过了，不过，最好还是烤熟了之后再吃，以防有寄生虫！喜欢的宝宝们，可以试一 下哈~

时间:30分钟-1小时
食材
A杏仁粉 90g
A糖粉 90g
A蛋清 33
B水 23
B砂糖 75
C蛋清 33
C砂糖 15
橙色色粉 少许
三文鱼 100g
黑胡椒 适量
辣根 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    工具准备：硅胶杯、小锅、针式温度计、电动打蛋器、刮刀、刮板、不锈钢盆、电陶炉
  • 步骤 2/9
    杏仁粉和糖粉一起过筛，把结块的粉打散。
  • 步骤 3/9
    取两个无油无水的盆，将TPT和蛋清平均分成两份，其中一份加入色粉，并搅拌均匀。今天做的两个色是橙色跟原色，所以另一份就不需要加色粉了。
  • 步骤 4/9
    蛋清加入砂糖高速打到硬性发泡，有一个小尖角，注意不要打过哈！
  • 步骤 5/9
    水和砂糖煮到118度，缓慢的倒入已经打好的蛋白中，要避开打蛋头哦！倒糖水的过程中，打蛋器继续高速打发~
  • 步骤 6/9
    快速搅打到蛋白霜有清晰的纹路就可以啦，看像不像一个尖尖的鸟嘴呐。将打好的蛋白霜平均分成两份，待用！
  • 步骤 7/9
    其中的一份蛋白霜先取三分之一与已经拌匀的一份杏仁糊进行搅拌，一定要彻底搅拌均匀哈！
  • 步骤 8/9
    将剩余的蛋白霜与杏仁糊继续搅拌，用翻拌的手法哈，这个手法其实是很普通的，目的是不要它消泡！等到面糊变得象飘带状一样就可以了，这个时候，就要立刻停止翻拌了，否则会很快消泡的哈！（另份橙色也是相同的操作）
  • 步骤 9/9
    杏仁糊分别装在两个裱花袋里，各剪一个0.5cm的口，不要太大。
小贴士

用这个方法可以同时做好几种颜色，让你的马卡龙更加的丰富起来！马卡龙本来就是多种口味的，我们不必拘泥于现有大家都在做的夹馅儿，多多发现身边的食材，让马卡龙的口感更加的诱人吧！

发布于 2018-12-16
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