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初夏的果实-意式树莓马卡龙
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讲道义colonist

生在五月的孩子

就像这个季节的果实，温柔又热情

时间:10-30分钟
食材
马卡龙杏仁粉 300g
马卡龙糖粉 300g
老化蛋白 110g+110g
水 25ml
砂糖 200g
新鲜树莓 220g
柠檬汁 1汤匙
奶油奶酪 200g
室温软化黄油 200g
糖粉 100g
奶粉 3/4杯，约60g
冻干草莓 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    感觉很复杂，但是慢慢来，一个一个来哈。先做果酱。把树莓洗干净，连糖和水一起放进奶锅中加热
  • 步骤 2/9
    用勺或者小刮刀轻轻戳碎果肉
  • 步骤 3/9
    烧开后转中小火，把白沫沫撇掉。保持中小火煮20分钟，至浓稠
  • 步骤 4/9
    关火后加入一大勺柠檬汁，搅拌均匀后放凉备用
  • 步骤 5/9
    称好杏仁粉和糖粉，一起过筛两次。或者有料理机的可以放进去一起搅打3分钟左右
  • 步骤 6/9
    称取110g蛋白。蛋白记得先回复室温
  • 步骤 7/9
    加入杏仁糖粉中搅拌均匀备用。
  • 步骤 8/9
    75g水300g糖放入奶锅中加热
  • 步骤 9/9
    等糖浆加热至115度时，在厨师机中放入另外110g蛋白，高度搅打
小贴士

蛋白在分离出来后放在冰箱老化数日，最好能有一个星期

发布于 2018-07-10
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