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Tiffany树莓马卡龙
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前方blind
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食材
杏仁粉 125克
糖粉 125克
蛋白 45克
色素 适量
砂糖 2克
水 43克
蛋白粉 1克
树莓夹馅：树莓果浆 207克
葡萄糖浆 25克
白巧克力 250克
可可脂 25克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    材料称量好，将蛋白粉1克和2克砂糖混合拌匀；
  • 步骤 2/15
    杏仁粉、糖粉和色素和蛋白混合成糊盖上保鲜膜备用；
  • 步骤 3/15
    糖和水混合煮至112°，此时蛋白粉倒入蛋白中用手抽打匀；用电动打蛋器高速打发蛋白由大粗泡打至细小气泡停止；
  • 步骤 4/15
    糖水煮到116°时离火，左手慢慢倒入打蛋盆中，右手依然保持高速打发蛋白至蛋白温度将到40°停止，此时手摸打蛋盆温热但不烫手；
  • 步骤 5/15
    蛋白分3次加入杏仁糊中拌匀，提起橡胶刮刀，杏仁糊成飘带状落下即可；
  • 步骤 6/15
    将杏仁糊装入裱花带中挤在烤盘上凉皮15分钟，手触碰饼胚侧边不黏手即可；
  • 步骤 7/15
    烤箱预热上火150°，下火140°，倒数第二层，时间16分钟。
  • 步骤 8/15
    制作夹馅：将夹馅材料称量好；
  • 步骤 9/15
    可可脂融化成液体；
  • 步骤 10/15
    白巧克力一半融化成液体；
  • 步骤 11/15
    将树莓和葡萄糖浆混合加热至即将沸腾；
  • 步骤 12/15
    将果汁倒入白巧克力中拌匀；
  • 步骤 13/15
    加入可可脂拌匀；
  • 步骤 14/15
    将夹馅盖上保鲜膜静置4小时；
  • 步骤 15/15
    将夹馅挤在马卡龙上，放入冰箱冷藏隔夜再吃口感最好。
发布于 2018-07-20
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