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意式减糖马卡龙
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半窗疏影洋

ph的方子太甜了，C神建议稍微减少点试一下，于是做了调整，一共减去15克糖，所以tpt就不是180了。在千叶老师的马卡龙培训学校学习，不论意式还是法式，收获都蛮大的。

时间:1-2小时
食材
tpt 170g
蛋清 30g
色粉 2牙签
糖水用糖 70g
水 19g
蛋清用砂糖 15g
蛋白粉 1.5_2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    tpt,蛋清及色粉入大盆，小点盆入蛋清，蛋白粉和砂糖混拌匀，糖水锅装入糖水，如图备好。
  • 步骤 2/5
    电磁炉500瓦烧糖水，同步打发蛋清。砂糖分三次加入蛋清，打发至硬性。同时糖水烧好，分次浇入蛋白霜里，打到硬性，如图所示。
  • 步骤 3/5
    分三次取蛋白霜拌入tpt，至飘带状。
  • 步骤 4/5
    装入裱花袋中，这个量正好挤出2盘。挤之前预热烤箱175/175。
  • 步骤 5/5
    烤时调低上火到155。烤12分钟左右。
发布于 2018-10-24
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