马卡龙成品外皮酥脆,内里甜软。但是制作的容错率比较低,需要注意的操作细节比较多。而且对不是很爱甜食的我来说,口味偏甜了。不过配料最好不要随意增减,会影响成功率。
1. 为了省力气,夹馅我直接用的瓶装巧克力酱,也可以用巧克力币和淡奶油以1:1比例,将微沸的淡奶油加入隔水融化的巧克力中,拌匀晾凉至凝固即可。
2. 除了用的材料最好是马卡龙专用的,蛋白打发,熬糖温度,搅拌手法,晾皮程度之外,烤箱加热是否均匀也会影响成功率。