梦幻马卡龙
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仙人掌tranquil

为了追求百分之一的色彩极限,选用了色彩小王子马卡龙,色彩在挤花袋里绽放出最梦幻的瞬间。

时间:1-2小时
食材
杏仁粉(马卡龙) 33g
糖粉(马卡龙) 50g
蛋清(马卡龙) 28g
柠檬汁(马卡龙) 2g
砂糖(马卡龙) 15g
牛奶(馅) 50ml
茉莉花(馅) 10g
白巧克力(馅) 80g
椰蓉(馅) 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    杏仁粉糖粉混合。
  • 步骤 2/9
    蛋清加柠檬汁,砂糖分三次加入,打发。
  • 步骤 3/9
    如此甚好。
  • 步骤 4/9
    把杏仁糖粉混合入打发的蛋清,要多次慢慢混合,以免消泡。
  • 步骤 5/9
    裱花袋内用牙签沾上色素。
  • 步骤 6/9
    把杏仁糊放入裱花袋,挤在马卡龙垫上,静置一个小时至表面硬皮。
  • 步骤 7/9
    140°5分钟,100°15分钟。
  • 步骤 8/9
    牛奶煮茉莉花。
  • 步骤 9/9
    融化白巧克力,混合茉莉牛奶,加椰蓉。
小贴士

*糖粉和杏仁粉提前混合放搅拌机里搅打一下,能让杏仁粉更加细,成品表面才会更加光滑。

*在制作马卡龙的时候,可以根据自己的喜好,加入各种颜色的食用色素调制。

*挤好的马卡龙一定要风干到表面模起来微硬的程度。我家放飘窗上大约用30分钟-1小时左右,时间根据自家情况调节。

*烘烤时建议使用硅胶垫,如果实在没有硅胶垫可以挤在油布上,垫两个烤盘烘烤。

*具体的烘烤时间还要根据自家烤箱而定,我家烤箱初烤用200度效果最好,大约2分钟就出“裙边”,3分钟“裙边”会变得更大些,然后马上降温,这时可以半开烤箱门烘烤,降至100-140之间,后期就用低温全程烘烤即可。

*在我看来成功的马卡龙,不光是有粗狂的“裙边”。圆圆鼓鼓并十分光滑的表面,还有一层脆脆的外皮和软软的内心,所有的加起来才能算成功。

*这里煮奶油酱的方法跟煮卡士达酱类似,要一直小火煮,而且要不停的搅拌。

*煮好的酱稍降温后再与黄油混合,如果没有温度计,酱的温度到手能触碰的温度即可。

*加入黄油后的奶油酱刚开始不会很浓稠,要一直不停的搅拌,至于成奶油霜的样子。

发布于 2018-07-18
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