这款马卡龙的颜色非常鲜艳,是漂亮的橙色。表壳香脆,内部软糯,结合百香果的夹馅,放置1天后再食用,饼壳吸收了馅中的酸甜,口感很赞!
1、 材料中如果使用的杏仁粉是免筛的就不用再过筛。
2、 TPT中的蛋白量是一个参考值,先按最少的量加,按情况适当增减,混合后呈湿润状态即可。
3、 在打发蛋白霜时,打蛋器功率要足才更容易打到硬性发泡。一般硅胶杯中的蛋白霜低于40度后再打发会容易变稀释,一定要留意。
4、 TPT与蛋白霜的混合时,前两次翻拌增加压拌,可以通过颜色的均匀融合度来判断是否混合均匀,第三次混合手法要轻快,以免消泡。
5、 挤马卡龙时,花嘴要垂直离烤盘1CM左右,挤的力道均匀,最后面糊饼状才漂亮。
6、 可用牙签把面饼表面大的气泡扎破再晾皮,天气干燥时,晾皮快,天气潮湿时,晾皮慢,一般不要超过30分钟,以免面糊大量消泡,影响烘烤成品哦。
7、 马卡龙对温度要求很高,所以对烤箱的要求也很高,一般要提前预热到保证稳定的温度。
8、 做好的马卡龙用密封保鲜盒放置冰箱冷藏一晚,口感最好。
9、 烘烤的温度和时间仅供参与,请按实际情况适当调整。