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龙猫马卡龙
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漳估傅衷砂

对磕马卡龙的热爱从未减少过，最近天气干燥，很适合做马卡龙。大半夜的做起小马，这次试着做了个龙猫的马卡龙，用糖霜装饰起来，十分可爱。夹的是之前做好的柠檬馅，酸甜搭配得吃起来也不会腻。

时间:30分钟-1小时
食材
杏仁粉 50克
糖粉 50克
蛋白粉 1/4茶匙
竹炭粉 1/2茶匙
蛋清1 19克
蛋清2 19克
细砂糖 42克
清水 13克
糖霜 适量
黑色色素 少许
柠檬奶油馅 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
  • 步骤 2/9
    在TPT挖个小坑，倒入19克的蛋清，再轻轻盖住
  • 步骤 3/9
    准备好19克蛋清
  • 步骤 4/9
    把9克细砂糖糖倒入蛋清内，加入蛋白粉
  • 步骤 5/9
    用打蛋器搅打至硬性发泡，出现如图的短小尖角
  • 步骤 6/9
    13克清水和42克细砂糖倒入小奶锅内，小火煮沸到118度
  • 步骤 7/9
    打蛋器边高速搅打蛋白，边倒入煮好的糖水，糖水可以分4-5次加入，每次都要高速搅打降温，糖水要避免淋到打蛋头和碗壁
  • 步骤 8/9
    打到出现很有光泽的大约2/3指长的硬弯勾即可
  • 步骤 9/9
    用刮刀把蛋清和TPT材料压拌混合均匀
小贴士

马卡龙刚烤好时是非常干的杏仁糖饼，确实需要加馅儿然后在冰箱放置一夜回潮后， 才会软糯好吃，而且马卡龙好不好吃，主要是馅料一定要好，要和饼皮配合。吃马卡龙的时候一定要配红茶或者咖啡，这样才能更加品尝出它的美味

发布于 2018-09-26
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