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海洋之心酸奶芝士慕斯
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惜安夜梦萧寒

“海的爱太深时间太浅、爱你的心怎能搁浅……”每次做蛋糕想搭配的文字的时候总是觉得艰难无比、一个感情麻木的家伙偏偏把一些缠绵极致的话语成天挂在嘴边……怎么想来怎么怪异、美丽的甜品后面其实没有动人的爱情、有的只是个乐观的准胖子~

时间:1-2小时
食材
6寸圆形戚风蛋糕 2片
白巧克力 50g
水 180g
糖 20g
吉利丁片 12g
波士蓝橙力娇酒 60g
蛋黄 1个
细砂糖 40g
奶油奶酪 120g
牛奶 40g
吉利丁片 10g
酸奶 100g
淡奶油 140g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/33
    先制作戚风蛋糕切片 步骤参考菜谱戚风蛋糕、所有分量乘0.6，6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟
  • 步骤 2/33
    吉利丁片用冷水泡软
  • 步骤 3/33
    蛋黄放入碗中 加入砂糖15克
  • 步骤 4/33
    隔热水打至泛白为止
  • 步骤 5/33
    奶油奶酪切小块放入盆里
  • 步骤 6/33
    隔热水搅拌成无颗粒细腻的糊状
  • 步骤 7/33
    加入蛋黄糊搅拌均匀
  • 步骤 8/33
    40克牛奶放碗中隔水加热，放入泡软的吉利丁片 拌至完全融化
  • 步骤 9/33
    倒入芝士蛋黄糊
  • 步骤 10/33
    搅匀
  • 步骤 11/33
    加入100克酸奶继续拌匀
  • 步骤 12/33
    继续拌匀
  • 步骤 13/33
    140克淡奶油分三次加入40克砂糖打至6成发
  • 步骤 14/33
    将打发的鲜奶油和奶酪糊
  • 步骤 15/33
    切拌均匀
  • 步骤 16/33
    戚风片修剪小一圈放入模具
  • 步骤 17/33
    倒入一半奶油芝士糊
  • 步骤 18/33
    再放入一片戚风蛋糕片
  • 步骤 19/33
    倒入剩余的奶油芝士糊 将蛋糕模放入冰箱冷藏室冷藏4小时以上
  • 步骤 20/33
    吉利丁片用冷水泡软
  • 步骤 21/33
    20克糖倒入奶锅
  • 步骤 22/33
    加入180克水煮至糖融化
  • 步骤 23/33
    加入泡软的吉利丁片
  • 步骤 24/33
    拌匀关火
  • 步骤 25/33
    稍凉后加入蓝橙力娇酒拌匀
  • 步骤 26/33
    入冰箱冷藏3小时以上
  • 步骤 27/33
    取出冷藏过的酒冻，倒入稍大的盘子里，用刀不规则的切碎
  • 步骤 28/33
    慕斯蛋糕脱模，围上慕斯边
  • 步骤 29/33
    将酒冻轻轻地铺在冷藏好的蛋糕表面
  • 步骤 30/33
    白巧克力低温融化
  • 步骤 31/33
    倒入巧克力模
  • 步骤 32/33
    入冰箱冷藏30分钟后脱模备用
  • 步骤 33/33
    将巧克力放上蛋糕表面
小贴士

酸奶不要刚从冰箱拿出来就倒进去……低温会使加了吉利丁的液体凝结成块

发布于 2024-06-18
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