立体酸奶芝士蛋糕
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含蓄vengeance

立体酸奶芝士蛋糕的做法来了,学会之后再也不用出去买了

时间:1-2小时
食材
四寸蛋糕胚 3至4个
奶油奶酪 240克
牛奶 80克
酸奶 200克
吉利丁片 20克
淡奶油 280克,六成发
白砂糖 80克
色素 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    某宝上比较泛滥的模具是粉色的那种,冷冻慢,至少24小时以上才能脱模,有人37小时才好,建议大家购买我用的这种透明款式的,冷冻快,好脱模。洗净擦干水分,冻入冰箱半小时(冻一下画花纹的时候容易凝结)。
  • 步骤 2/22
    用甘纳许(巧克力1:淡奶油1),画眼睛,鼻子,脚心(可以不画,本色即可)。可用做好的慕斯液调色做耳朵和脚心
  • 步骤 3/22
    鼻子冷冻半小时,我们可以做慕斯液,我用的酸奶冻芝士的方子。
  • 步骤 4/22
    20克吉利丁片,放入冰水中软化(可以直接在冷水中放几块冰块)。
  • 步骤 5/22
    80克糖加入80克牛奶中加热煮开,搅至糖溶解。
  • 步骤 6/22
    冷藏的240克奶油奶酪加热软化。如果不软化只要你保证和牛奶搅拌后会均匀细腻也可(有人做的过程一直有小颗粒,就是没有软化,未能均匀混合的原因)。
  • 步骤 7/22
    将软化好的奶油奶酪加入到牛奶溶液中,手抽搅拌成均匀细腻有光泽的糊。
  • 步骤 8/22
    搅拌好的糊,降温,加入已软化的20克吉利丁片,轻轻搅拌均匀( 不要过度搅拌会有气泡产生)。
  • 步骤 9/22
    倒入200克酸奶,搅拌均匀。
  • 步骤 10/22
    280克淡奶油不用加糖,打发到六成,加入到芝士溶液中,用刮刀搅拌均匀,尽量不要用打蛋器,过度搅拌会破坏芝士糊的体系,出渣出水。
  • 步骤 11/22
    搅拌好的芝士糊,略显粘稠,但最后会流平的状态是最好的,酸奶芝士糊就做好了。
  • 步骤 12/22
    芝士的调色我一般会用微量的淡奶油去稀释色素,然后再加入芝士糊,这样很快就搅拌均匀了。
  • 步骤 13/22
    加好色素的淡奶油。
  • 步骤 14/22
    调好颜色的芝士糊。如果直接用芝士糊来调色,搅拌过度会破坏芝士糊的体系,成渣子样,而且色素还不能均匀的搅拌开,先用微量淡奶油把色素调开就不会出现这种问题,切记!
  • 步骤 15/22
    用做好的芝士糊保护住小熊的眼睛和鼻子部位,防止画线条的过程中眼睛和鼻子会解冻串色。
  • 步骤 16/22
    如果做大图的那种就要调三个色,深紫色、紫色、浅紫色。先用深紫色和浅紫色把需要画线的位置画好,正反面都要画,然后放进冰箱冷冻15分钟。
  • 步骤 17/22
    当深紫色和浅紫色都成凝固状态再画中间的紫色。线条不是越冻硬越好,因为模具同时也在冷冻,模具太冰拿出来再画另个颜色时,模具和已经画好的部分水汽凝结会出水,切记!
  • 步骤 18/22
    正反面模具里面一层部分全部均匀涂抹一层芝士糊,这样防止以后倒芝士糊时有空白形成败笔。此步冷冻半个小时。
  • 步骤 19/22
    我用蛋糕胚+冰淇淋夹心+蛋糕胚做成蛋糕填充,如图,你也可以直接用蛋糕胚中间抹液体冷冻一下再来拿出来夹。
  • 步骤 20/22
    这步很重要,是保证小熊头不掉的秘诀之一,一定要用饼干或者吸管或者棒棒糖纸棒插进蛋糕体里面,这样在今后的颠簸中才能有结实的保障。
  • 步骤 21/22
    上下左右全部用保鲜膜裹起来,不要有缝隙。注意;头部与身体基本差不多一样多的蛋糕胚。身体部分我们裹好保鲜膜,再加入芝士糊,倒满即可。模具扣紧才不会脱模时接缝有多余的残液!
  • 步骤 22/22
    我用冰柜的速冻功能冷冻一夜,脱模即可。如果你是第一次做,千万时间久一些!
小贴士

1、酸奶个人认为芦荟味是比较好清新的,如果用原味的请对自己的用料负责哦,不好吃别怪别人哦!

2、这个方子我冻一夜,脱模之后再被拿走,盒装在空调房三小时,表面不流水而且芯仍然略硬,所以配方是关键,冻透是重点。

3、装盒时,用甘纳许涂在底托上粘住小熊,底托空白处再画几个大大小小的心形,这样就不会显得那么突然。

4、夹心部分可以搀一点自制的果酱非常好吃,千万不能用新鲜水果!

5、做好的芝士糊如果稀,流动性大的尽量画一个颜色的衣服,或者做成竖条纹的毛衣,千万别横条纹,会哭死!

发布于 2020-07-22
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