夏日清凉芒果酸奶芝士慕斯蛋糕——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
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安和醉江南倦客

乐众缤纷夏日创意烘焙大赛 ~我是疯儿你是傻(╯3╰)~

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 2只
牛奶 20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/35
    A 戚风蛋糕片A-01: 萌萌哒原料们:鸡蛋 2只牛奶 20g玉米 20g低筋面粉 33g细砂糖 33g柠檬汁 几滴
  • 步骤 2/35
    A-02: 分离蛋清与蛋黄,蛋黄中加入油,牛奶,打蛋器低速5-10秒,打均匀(不能打发,也不要太久,会有气泡)
  • 步骤 3/35
    A-03: 筛入低粉,不开打蛋器搅一下,防止面粉飞溅,再低速8秒左右打匀(注意过程很快,否则会起筋)
  • 步骤 4/35
    A-04: 蛋清中加几滴柠檬汁,分三次加入白砂糖,中速打至干性,最后开低速半分钟消除大气泡,使蛋白更稳定
  • 步骤 5/35
    A-05: 取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌
  • 步骤 6/35
    A-06: 倒入蛋白盆中快速翻拌均匀
  • 步骤 7/35
    A-07: 倒入铺好锡纸的8寸烤盘中,震出大气泡,用牙签戳破小气泡
  • 步骤 8/35
    A-08: 放入预热好的烤箱中层,175度15分钟
  • 步骤 9/35
    A-09: 出炉震一下,倒扣冷却
  • 步骤 10/35
    A-10: 6寸慕斯圈切出蛋糕片,就ok啦~比烤整只6寸蛋糕再切片要快多啦
  • 步骤 11/35
    B 奥利奥饼底B-01: 萌萌哒原料们:奥利奥饼干碎160g,黄油 70g
  • 步骤 12/35
    B-02: 饼干碎用料理机打成粉,黄油隔水加热融化,8寸圆模垫油纸
  • 步骤 13/35
    B-03: 奥利奥打碎与融化黄油混合
  • 步骤 14/35
    B-04: 放入模具用勺子压实,放冰箱冷藏
  • 步骤 15/35
    C 酸奶芝士糊C-01: 萌萌哒原料们:奶油奶酪 150g酸奶 150g淡奶油 150g细砂糖 60g鸡蛋黄 1个吉利丁片 10g柠檬汁 23g
  • 步骤 16/35
    C-02: 吉利丁片用冰水泡软(大概十分钟)
  • 步骤 17/35
    C-03: 奶油奶酪加糖,隔热水电动打蛋器打至顺滑细腻无颗粒,加蛋黄,迅速搅拌均匀,加入挤掉水分的吉利丁片,搅拌至融化
  • 步骤 18/35
    C-04: 从热水中取出容器,加入柠檬汁搅匀,过筛一下,隔冰水搅拌冷却,加酸奶拌匀
  • 步骤 19/35
    C-05: 淡奶油打至6分发,可看到纹路但还能流动状态,提起打蛋头可以立即滴落的状态.
  • 步骤 20/35
    C-06: 将酸奶奶酪糊与打发好的淡奶油混合翻拌均匀
  • 步骤 21/35
    C-07: 取出蛋糕模,将酸奶芝士糊倒入,轻震一下
  • 步骤 22/35
    C-08:放入蛋糕片,轻轻压一压,防止浮在上面,放入冰箱冷藏
  • 步骤 23/35
    D 芒果慕斯糊 D-01: 萌萌哒原料们:芒果泥 300g柠檬汁 1勺吉利丁片 15g牛奶 50g淡奶油 200g细砂糖 20g
  • 步骤 24/35
    D-02: 吉利丁冰水泡软,挤干水分后加入牛奶中,加热至融化,冷却待用
  • 步骤 25/35
    D-03: 300g芒果打成泥加一勺柠檬汁,过筛(芒果肉有纤维,过筛了才能细腻)加入冷却后的牛奶吉利丁,搅拌均匀
  • 步骤 26/35
    D-04: 淡奶油加糖打至有纹路但还能流动的状态,取1/3与芒果泥翻拌均匀,再倒回奶油盆中,翻拌均匀
  • 步骤 27/35
    D-05: 将芒果慕斯糊倒入模具,表面留一厘米做镜面用,放冰箱冷藏
  • 步骤 28/35
    E 香橙芒果镜面 E-01: 萌萌哒原料们:橙子味QQ糖 85g纯净水 55g芒果泥(过筛) 110g吉利丁片 2g
  • 步骤 29/35
    E-02: QQ糖加水,微波炉叮一分钟融化,加冰水泡软的吉利丁片,搅拌均匀
  • 步骤 30/35
    E-03: 凉透后加过筛后的芒果泥搅匀
  • 步骤 31/35
    E-04: 沿着勺子轻轻倒入冷藏好的慕斯蛋糕上,冷藏4小时
  • 步骤 32/35
    E-04: 沿着勺子轻轻倒入冷藏好的慕斯蛋糕上,冷藏4小时
  • 步骤 33/35
    F 脱模F-01: 电吹风绕模具吹一圈,把模具放在玻璃罐上,小心脱模,用蛋糕铲插入蛋糕底下,平移出来
  • 步骤 34/35
    调皮的老妈随手放的,是不是萌萌哒
  • 步骤 35/35
    撰写制作步骤
发布于 2018-07-26
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