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酸奶芝士慕斯蛋糕
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periodical企鹅

天渐热，不适合吃太腻的甜品，特别推荐这一款，酸奶与芝士的组合，很小清新的一款慕斯蛋糕。酸奶的清新、芝士的浓郁，各自散发独具的魅力，这种感觉是只有把它含在嘴里才能体会到的。

食材
戚风蛋糕底 1片
原味酸奶 125g
细砂糖(酸奶馅) 20g
柠檬汁(酸奶馅) 12g
清水(酸奶馅) 35g
吉利丁片(酸奶馅) 5g
奶油奶酪 100g
细砂糖(芝士馅) 30g
柠檬汁(芝士馅) 12g
清水(芝士馅) 20g
吉利丁片(芝士馅) 2.5g
柠檬皮屑 1g
盐 1g
淡奶油 180g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备材料，提前烤好戚风蛋糕取蛋糕底一片；奶油奶酪室温软化。
  • 步骤 2/14
    将用于芝士馅的吉利丁片2.5g放入20g清水泡软，并隔热水化开。
  • 步骤 3/14
    淡奶油打发到软性发泡，有纹路，但纹路较软，无法挺立，放入冰箱备用。
  • 步骤 4/14
    奶油奶酪软化后，加30g细砂糖打发到顺滑无颗粒。再加入盐、柠檬皮屑、柠檬汁12g继续搅打均匀。
  • 步骤 5/14
    将第2步完成的吉利丁溶液倒入奶油奶酪糊搅拌均匀。
  • 步骤 6/14
    将第3步完成的淡奶油取一半的份量倒入奶油奶酪糊，用刮刀拌匀，形成芝士馅。
  • 步骤 7/14
    把戚风蛋糕底铺入模具。
  • 步骤 8/14
    把制作好的芝士馅倒入模具，抹平。先放入冰箱冷冻层，加快凝固。
  • 步骤 9/14
    开始制作酸奶馅，先将酸奶、20g细砂糖、柠檬汁12g搅拌均匀。
  • 步骤 10/14
    将用于酸奶馅的吉利丁片5g放入35g清水泡软，并隔热水化开。
  • 步骤 11/14
    将化开的吉利丁溶液与酸奶糊搅拌均匀。此时的酸奶糊比较稀，需放入冰箱冰冻至稠状。
  • 步骤 12/14
    把之前打发好剩下的另一半淡奶油倒入酸奶糊，用刮刀拌匀，形成酸奶馅。
  • 步骤 13/14
    将凝固的芝士馅从冰箱取出，把制作好的酸奶馅，倒在芝士糊的上层，抹平。
  • 步骤 14/14
    完成以上步骤，即可放入冰箱，冷藏4小时以上。（冰箱保鲜层）
小贴士

1.脱模的时候，用热毛巾捂一下模具周边，或者直接用吹风筒的热风档在模具周围吹一圈，就可以轻松脱模了。

2.切蛋糕的时候，把蛋糕刀用小火烤烫一下，这样切出来的蛋糕会更平整。（同样也可以用吹风筒的热风档吹一下蛋糕刀）

发布于 2018-10-10
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