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酸奶芝士慕斯
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一只知了o

第一次做的慕斯。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
白砂糖 90g
低粉 85g
牛奶 40g
玉米胚芽油 40g
吉士丁 7.5g
奶油奶酪 100g
凉白开 55g
糖粉 20g
盐 1g
动物性淡奶油 200ml
小星星糖 适量
柠檬汁 24g
柠檬皮屑 1/4小勺
原味酸奶 120g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    蛋白分3次加入60g细砂糖打至干性发泡。
  • 步骤 2/29
    蛋黄中加入油和牛奶。
  • 步骤 3/29
    搅拌均匀。
  • 步骤 4/29
    筛入低筋面粉。
  • 步骤 5/29
    翻拌均匀。
  • 步骤 6/29
    与蛋白糊混合。
  • 步骤 7/29
    放入铺了油纸的烤盘。
  • 步骤 8/29
    放入预热170度烤箱，烤30分钟。
  • 步骤 9/29
    出炉撕去油纸倒扣放凉。
  • 步骤 10/29
    用6寸花型慕斯圈刻出一片备用。
  • 步骤 11/29
    200ml淡奶油打至软性发泡。
  • 步骤 12/29
    室温软化后的奶油奶酪加入30g白砂糖，打至无颗粒。
  • 步骤 13/29
    加入盐及12g柠檬汁、柠檬皮屑。
  • 步骤 14/29
    搅拌均匀。
  • 步骤 15/29
    2.5g吉士丁加入20g凉开水泡软后，隔水加热融化后加入14中。
  • 步骤 16/29
    搅拌均匀。
  • 步骤 17/29
    加入11中的一半淡奶油。
  • 步骤 18/29
    翻拌均匀。
  • 步骤 19/29
    慕斯圈中放入刻好的蛋糕片。
  • 步骤 20/29
    加入18中的奶油奶酪糊，放入冰箱冷冻室冻硬。
  • 步骤 21/29
    酸奶中加入20g糖粉。
  • 步骤 22/29
    搅拌均匀。
  • 步骤 23/29
    加入柠檬汁搅拌均匀。
  • 步骤 24/29
    5g吉士丁加入35g凉开水泡软后隔水加热至融化，加入23中，搅拌均匀。
  • 步骤 25/29
    放入冰箱冷藏室冷藏至有一定稠度。
  • 步骤 26/29
    加入剩余的淡奶油，翻拌均匀。
  • 步骤 27/29
    倒入冻好的奶油奶酪糊上面。
  • 步骤 28/29
    抹平，放入冰箱冷藏4小时以上。
  • 步骤 29/29
    脱模后撒上适量彩色小星星糖即可。
小贴士

第25部中酸奶糊不要放冷冻室，稍微有点稠度就可以了。不要等到凝结。

发布于 2022-07-10
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