用泡干香菇的水，来烧肉，味道格外鲜美。干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会部分溶于水中，比如B族维生素等水溶性维生素，以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质，因此连水带香菇一起炖肉，这样汤汁更加香浓，营养也更丰富。
在泡香菇前，用清水将干香菇冲洗几遍，然后要用冷水泡发，这样泡好的香菇水就能用于炖肉了。