搜索菜谱、食材
鹿茸菇红烧肉
8531 热度 181 收藏
永琪

超爱红烧肉，隔一段时间不吃就想呀~~ 浓香诱人，回甘无穷！

食材
五花肉 1000g
干鹿茸菇 200g
草果 1个
桂皮 5g
葱白 10g
蒜 3个
八角 4个
干辣椒 8个
冰糖 15个
白砂糖 30g
生抽 1勺
盐 1勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    干鹿茸菇提前泡发，五花肉切成方块，凉水下锅，水开后煮两分钟后盛出，用温水冲去肉表面浮沫，即可。然后将泡好洗净的鹿茸菇放进开水中煮2分钟左右。辅料准备好。蒜去皮切片，葱白切段。
  • 步骤 2/8
    锅中入油，油6,7成热时放入草果，桂皮，八角，干辣椒爆香。
  • 步骤 3/8
    然后放入五花肉，煸炒至肉的表面有点淡淡的焦黄。然后放入蒜片，葱段，煸香后将肉盛出。
  • 步骤 4/8
    此时锅中会剩下不少油，放入30g白砂糖，中小火将糖炒至融合，冒棕色泡沫的时候再倒入五花肉。
  • 步骤 5/8
    翻炒至五花肉均匀上色。
  • 步骤 6/8
    倒入大半锅开水，加入1勺生抽，1勺盐，加盖，大火煮沸后转小火慢炖。
  • 步骤 7/8
    40分钟后加入鹿茸菇，15g冰糖。继续小火慢炖。
  • 步骤 8/8
    再20分钟后开盖转大火收汁，尝一下咸淡，调整盐味。收好汁即可出锅。
小贴士

煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。

最后放入的冰糖不要用白砂糖代替。完全不一样的口感。冰糖和五花肉绝好搭配。

发布于 2024-01-19
评论
相关菜谱