鹿茸菇红烧肉
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永琪

超爱红烧肉,隔一段时间不吃就想呀~~ 浓香诱人,回甘无穷!

食材
五花肉 1000g
干鹿茸菇 200g
草果 1个
桂皮 5g
葱白 10g
3个
八角 4个
干辣椒 8个
冰糖 15个
白砂糖 30g
生抽 1勺
1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    干鹿茸菇提前泡发,五花肉切成方块,凉水下锅,水开后煮两分钟后盛出,用温水冲去肉表面浮沫,即可。然后将泡好洗净的鹿茸菇放进开水中煮2分钟左右。辅料准备好。蒜去皮切片,葱白切段。
  • 步骤 2/8
    锅中入油,油6,7成热时放入草果,桂皮,八角,干辣椒爆香。
  • 步骤 3/8
    然后放入五花肉,煸炒至肉的表面有点淡淡的焦黄。然后放入蒜片,葱段,煸香后将肉盛出。
  • 步骤 4/8
    此时锅中会剩下不少油,放入30g白砂糖,中小火将糖炒至融合,冒棕色泡沫的时候再倒入五花肉。
  • 步骤 5/8
    翻炒至五花肉均匀上色。
  • 步骤 6/8
    倒入大半锅开水,加入1勺生抽,1勺盐,加盖,大火煮沸后转小火慢炖。
  • 步骤 7/8
    40分钟后加入鹿茸菇,15g冰糖。继续小火慢炖。
  • 步骤 8/8
    再20分钟后开盖转大火收汁,尝一下咸淡,调整盐味。收好汁即可出锅。
小贴士

煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。

最后放入的冰糖不要用白砂糖代替。完全不一样的口感。冰糖和五花肉绝好搭配。

发布于 2024-01-19
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