脆皮黄瓜卷，色泽鲜亮、麻辣酸甜、清脆爽口、解腻开胃，早起夹上几根，盛上一碗稀饭，配个馒头，吃的是有滋有味；或者做为酒桌上解腻下酒小菜也是倍受欢迎的；特别是家里来客人，你做上一盘“脆皮黄瓜卷”可见主人是花了功夫认真待客。爱美食的我，第一次在一家小饭店里吃了这道菜，就产生了兴趣，特意跑到厨房请教了师傅，回家试做多次受到了好评。也许有人问，这道菜用黄瓜皮，那么黄瓜肉怎样处理呢？最简单的方法之一：直接放入嘴巴，当水果吃！
1．尽可能不要切断，皮上略带黄瓜肉。
2．放入冰箱最少腌两小时才可比较入味，有时间腌一晚是最好的。