黄鱼是咱喜欢海鲜食材之一，肉质细腻而无刺，容易与其它菜进行搭配。这一次买的黄鱼份量有点儿大，整条来做一个菜，怕吃不完而浪费，所以想法子将它分成鱼柳起片，做了一个“脆皮黄鱼球”，余下的头、骨和腩做一个“雪菜黄鱼面” ……。这个脆皮黄鱼球，做法简单，外酥里嫩，与泰式甜辣酱搭配，蘸着酱汁食用，具独特的口感和风味。
1、挑黄鱼时，尽量将鱼拿离鱼档的灯光源观察挑选，鱼身上的黄色越明显，说明此鱼就越新鲜。
2、用小锅炸制鱼球，是咱怕用其它煮具用油量大，让油炸鱼球后的油有腥味而浪费油料。
3、在鱼的宰杀过程中，不能再沾水或水洗，以免鱼肉质变潺和炸锅。