脆皮黄鱼球
2.5万 热度 137 收藏
澈叶蓝凌赵

黄鱼是咱喜欢海鲜食材之一,肉质细腻而无刺,容易与其它菜进行搭配。这一次买的黄鱼份量有点儿大,整条来做一个菜,怕吃不完而浪费,所以想法子将它分成鱼柳起片,做了一个“脆皮黄鱼球”,余下的头、骨和腩做一个“雪菜黄鱼面” ……。这个脆皮黄鱼球,做法简单,外酥里嫩,与泰式甜辣酱搭配,蘸着酱汁食用,具独特的口感和风味。

时间:10-30分钟
食材
黄鱼鱼柳 300g
适量
适量
白糖 5g
泰式甜辣酱 15g
胡椒粉 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将黄鱼清洗去鳞收拾干净后,用抹巾擦干鱼身上的水,在鱼的背部剖开。
  • 步骤 2/10
    分离出鱼柳和头、骨和鱼腩(碟中装着的部分)。鱼柳要用干净的抹布擦干净血迹,不能用水洗,以免沾上水后,在后面的工序中会炸锅。
  • 步骤 3/10
    将鱼柳片切出2毫米厚的长鱼片。
  • 步骤 4/10
    将鱼片平铺在碟中,两面都均匀撒上盐、白糖和少许的胡椒粉。
  • 步骤 5/10
    再把鱼片叠起,腌30分钟,让盐和糖自然溶入鱼片中入味。
  • 步骤 6/10
    将腌渍好后的鱼片卷起成球状,再用牙签插穿固定定型。如图所示。
  • 步骤 7/10
    用小煮锅,倒入约100克的花生油,烧锅热油,用一支干筷插入油中,有微小汽泡成串冒出,就是合适的油温,将卷好的鱼球放入炸制,当鱼球的外边略微显黄时,开大火再炸至金黄,这会形成脆酥的外皮。依次将所有鱼球炸完。
  • 步骤 8/10
    将鱼球沥干油份。
  • 步骤 9/10
    准备好泰式甜辣酱,也可以调制一个自己喜欢的酱汁或蘸其它酱汁食用。
  • 步骤 10/10
    将鱼球的牙签抽出,上碟摆好,稍加整理即成。
小贴士

1、挑黄鱼时,尽量将鱼拿离鱼档的灯光源观察挑选,鱼身上的黄色越明显,说明此鱼就越新鲜。

2、用小锅炸制鱼球,是咱怕用其它煮具用油量大,让油炸鱼球后的油有腥味而浪费油料。

3、在鱼的宰杀过程中,不能再沾水或水洗,以免鱼肉质变潺和炸锅。

发布于 2023-03-16
评论
相关菜谱