老北京打卤面，这个是我家过年、过生日必吃的一种面食，在北京最有名的就算炸酱面和打卤面了，北京人没有不知道这个的，更别说有谁没吃了，而且几乎家家都会做，而家家做法又多少有所不同，各有各特色，各有各味道。
做这个卤，整个过程没放一滴油，有的人觉得这样不够油亮，还会采取倒炝锅的办法，增加卤的两度，就是等卤盛出后，再另起锅烧上油，等油热了放上二十几棵花椒粒，等花椒出了香味，马上趁热把油泼在刚出锅的卤上，这样也挺好吃的，主要是比这个看上去更亮。