打卤面是老北京汉族传统名吃，制作讲究，卤色红润，鲜香诱人，营养丰富。小时候我家不论谁生日，我爸保准做一大锅卤，吃着那叫一个香，那叫过瘾，可我爸只是在生日的时候才做打卤面，可能因为这样，在我童年记忆里的打卤面特别美味，而且特别珍贵。结婚后从我爸那学来了制作打卤面的手艺，想吃的时候随时都能做。
幸福的眼泪小小啰嗦：
1、要想做出正宗的老北京打卤面，熬制高汤的步骤一定不能省略。
2、香菇、黄花泡好后，捞出放到别的盆里清洗，泡香菇、黄花的水会有好多渣子，让它充分沉淀，不然渣子倒入锅中会影响口感。
3、倒入鸡蛋液后不要马上搅拌，以免将鸡蛋搅碎。