Name: 清蒸偏口鱼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 粤菜
Ingredients: 偏口鱼 1000g; 油 适量; 盐 适量; 葱 1段; 姜 1块; 胡椒粉 1勺; 青辣椒 1根; 香菜 1把; 蒸鱼豉油 2勺; 花椒 10粒; 料酒 2勺; 红辣椒 1根

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清蒸偏口鱼

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偏口是偏口鱼的习惯叫法。偏口鱼是海鱼的一种，卖的都是冰冻的，所以这种鱼多以烧和炖的方法烹制。蒸制清蒸鱼都要选择新鲜的活鱼最好，我用偏口鱼试着清蒸了一次，口感、味道还都不错。品味之后总结出：一是收拾干净、腌渍保证去腥；二是弃掉蒸制时溢出的水分；三是重新浇汁增鲜。30元一斤价格不便宜。到妈妈家做给父母吃。

时间:10-30分钟

食材

偏口鱼 1000g

油适量

盐适量

葱 1段

姜 1块

胡椒粉 1勺

青辣椒 1根

香菜 1把

蒸鱼豉油 2勺

花椒 10粒

料酒 2勺

红辣椒 1根

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/10

准备调料
步骤 2/10

把偏口鱼去鳞、去腮、去内脏，反复冲洗干净。特别是鱼鳃
步骤 3/10

配料切丝和圈
步骤 4/10

清理干净偏口鱼
步骤 5/10

打上花刀便于腌制
步骤 6/10

加料酒，盐胡椒粉
步骤 7/10

加适量盐、料酒、葱姜蒜腌渍30分钟。然后再次冲洗干净。
步骤 8/10

旺火蒸制10—15分钟关火后，等2—3分钟揭开锅盖。
步骤 9/10

在鱼身淋蒸鱼豉油，然后加葱丝和辣椒圈烧制花椒油
步骤 10/10

将花椒油淋在偏口鱼即可

小贴士

1、蒸制的时间根据鱼的大小灵活掌握。

2、一定要先淋蒸鱼豉油再加葱丝否则不好看

发布于 2019-10-24