象形蘑菇包
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愁肠seaport

象形蘑菇包是近年来酒楼推出的点心,每间酒楼出的蘑菇包都有差别,内馅也分甜馅和咸馅。刚推出这款点心的时候,我们每次去酒楼都必然会点的。自己第一次学做,还有很多需要摸索的地方。

时间:10-30分钟
食材
面粉 500g
酵母 5g
细砂糖 30g
250g
奶粉 50g
馅料 适量
可可粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    酵母溶于温水中
  • 步骤 2/16
    将面粉和奶粉、糖倒进酵母水
  • 步骤 3/16
    用筷子拌成絮状
  • 步骤 4/16
    揉成不是很光滑的面团
  • 步骤 5/16
    用盆子扣住面团,静置十分钟后再揉成光滑的面团
  • 步骤 6/16
    将和好的面团放进盆里,盖上保鲜膜
  • 步骤 7/16
    室温下发酵至1.5倍大
  • 步骤 8/16
    再揉出气泡,搓成长条,切成50克/份,和小面团8克/份左右,我也没有秤量,反正是大概重量。
  • 步骤 9/16
    准备一些小杯子,杯内涂抹一层植物油
  • 步骤 10/16
    将小面团搓成一头大一头小,放进杯内(图片所示杯子不要使用,面团发酵后,由于杯形的原因会倒的)
  • 步骤 11/16
    大面团擀成中间厚两边簿的圆形
  • 步骤 12/16
    包入馅料
  • 步骤 13/16
    和包包子一样收口,收口朝下
  • 步骤 14/16
    用筛网筛可可粉在上面
  • 步骤 15/16
    将筛好可可粉的包子放在蒸锅里。盖上锅盖,醒发20分钟左右
  • 步骤 16/16
    冷水上锅,大火转小火蒸15分钟左右
小贴士

1、由于面粉吸水量不同,水量仅供参考。

2、馅料随你喜欢。

3、可可粉撒不能太多也不能太少。

4、图9的杯形适合做,千万不要使用图10的那种头大脚小的杯形。

发布于 2020-01-07
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