香菜虾仁肉馅蘑菇包
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万物可爱你尤其是

我平时烤吐司时候多一些,这个100%中种吐司方子我很喜欢,因为奶油比例多些,所以去掉了黄油,但是照样不影响口感。我不论做什么花样的面包,都会用到这个方子。这一款蘑菇包咸香奶味足,第二天早上口感还软软的,女儿边吃边夸~~

食材
高粉 250g
鸡蛋 1只
牛奶 35g
淡奶油 90g
酵母 3g
冰糖粉 60g
2g
虾仁 300g
猪肉馅 200g
香菜 1小把
洋葱粒 半个
适量
植物油 适量
花椒粉 适量
鲍鱼汁 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将主材料的前五种放入面包机内,用一个和面程序13分钟,讲面揉成团
  • 步骤 2/19
    将面团放置温暖地方发酵。这是100%中种面团
  • 步骤 3/19
    面团发至2倍以上大时,撕成小块与主材料中的后两种材料放入面包机,设定30分钟
  • 步骤 4/19
    将揉好的面团分成四等份,用保鲜膜盖好松弛15分钟
  • 步骤 5/19
    虾仁去掉虾肠,不要切,吃整个的才过瘾
  • 步骤 6/19
    肉馅用虾仁水搅拌,多搅会,是为了水与肉馅融合。然后加入植物油继续搅拌。都是朝着一个方向
  • 步骤 7/19
    加入盐、洋葱粒、花椒粉、鲍鱼汁(这个按照自己口味来)
  • 步骤 8/19
    将虾仁放入搅拌均匀
  • 步骤 9/19
    放入香菜拌匀
  • 步骤 10/19
    将松弛好的面团擀成饼,放入馅。最大限度的放,因为二发后面团膨胀,馅会感觉很小
  • 步骤 11/19
    捏住包口,一定要捏住,防止发酵后漏馅。揉圆
  • 步骤 12/19
    放入模具。模具是标准汉堡模,可以用马芬模,剂子小一点
  • 步骤 13/19
    二发。我分别用了四个大碗,保鲜膜包住放在温暖地方
  • 步骤 14/19
    发至高出模具一部分
  • 步骤 15/19
    刷上蛋清,撒上黑芝麻
  • 步骤 16/19
    放入预热好的烤箱内,中间,180度25分钟
  • 步骤 17/19
    上色后盖上锡纸
  • 步骤 18/19
    烤好啦,稍凉拖模
  • 步骤 19/19
    炒软,很好吃呃
小贴士

肉馅用冷水泡一个小时,中间换两次水,是为了去掉血水与腥味。虾仁去掉虾肠,不要切,吃整个的过瘾。香菜用盐水泡上10分钟,再用清水冲几遍。搅肉馅时将虾仁水放进去搅拌。放肉馅是为了让虾仁抱团。这种拌馅方法也适合包子和饺子馅。

发布于 2022-04-30
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