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创意花菇包
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廁所里的雨丹

外面餐馆最近流行蘑菇包，今天介绍大家象形蘑菇包中花菇包的做法。相对来说，花菇包的制法比一般的蘑菇包还要讲究，因为要让花菇包在发酵过程中，其表面的可可粉浆能崩裂出美观自然的裂纹，形同花菇表面的裂纹。

食材
低粉 250g
白糖 50g
酵母 3g
泡打粉 3g
清水 115～125ml
可可粉 25g
鸡蛋生粉糊 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    面粉，糖，泡打粉和酵母加清水拌匀和成面团至表面光滑，然后卷成长条状再下成每个约20g重的剂子。
  • 步骤 2/6
    水发花菇加葱姜鸡精，胡椒粉和菌香汁，再加入水淹没花菇蒸透，取出切小丁，五花肉剁成肉糜，加盐生抽，蚝油拌匀
  • 步骤 3/6
    像包包子一样，把面剂子舀入花菇馅，把褶皱的地方朝下放，光滑部分朝上，做成菇盖
  • 步骤 4/6
    可可粉用水划开至稍浓稠的状态，用刷子刷在蘑菇盖上
  • 步骤 5/6
    制好的花菇放入35度左右的烤箱内发酵至八分程度，菇盖表面会自行起裂纹，随后入蒸锅蒸熟取出
  • 步骤 6/6
    取适量的面团用手搓成直径约1厘米的长条，再横刀切成柱形的面坯，捏成上细下粗的蘑菇柄后蒸熟，再把熟透的花菇柄一起蘸适量鸡蛋生粉糊，再与花菇盖相连并粘在一起，再入锅中蒸两分钟至鸡蛋凝固，取出装盘即可。
发布于 2018-07-20
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