私房东坡肉
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cautious上下

这道东坡肉是年节必做的一道大菜,以往都是老爸亲手制作,儿时的我非常感兴趣的在一旁围观,期待香喷喷的东坡肉出锅那一刻,老爸会第一时间夹上一块,让我解馋,吃的满嘴油乎乎,此刻老爸总会问一句,好吃吗?嘴里吃着肉,顾不上回答,只会一个劲点头,老妈则在一旁笑着说,慢点吃,别烫着~满屋的肉香味,就是家的的味道~爸爸的味道~如今,虽然自己学会了做这道菜,每次回父母家,仍旧喜欢吃老爸做的东坡肉~

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
黄老酒 1小碗
酱油 半碗
冰糖 30g
4g
少许
生姜 1块
小葱 3根
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    选用带皮的五花肉
  • 步骤 2/15
    切成均匀的方块状
  • 步骤 3/15
    烧开适量水,调入4克盐,倒入五花肉飞一飞水
  • 步骤 4/15
    捞起用凉水冲洗干净
  • 步骤 5/15
    生姜去皮洗净,切厚片,小葱去须去尾,洗净绑成葱结,备好黄老酒、酱油、冰糖
  • 步骤 6/15
    砂锅内涂抹一点食用油,将姜片、葱结整齐铺在锅底内
  • 步骤 7/15
    再摆上五花肉
  • 步骤 8/15
    倒入客家黄老酒
  • 步骤 9/15
    倒入酱油
  • 步骤 10/15
    加上冰糖
  • 步骤 11/15
    遮上锅盖,大火煮沸腾后调成中小火煮1小时
  • 步骤 12/15
    煮至汤汁剩下少许
  • 步骤 13/15
    将五花肉盛入碗中,汤汁浇在肉块上面
  • 步骤 14/15
    放入蒸锅内,取一碟子盖住东坡肉,防止流入到汗水而影响肉质口感和香味流失
  • 步骤 15/15
    遮上锅盖,隔水中火蒸30分钟,取出摆盘即可
小贴士

食尚小贴士:

东坡肉要挑选整块带皮的五花肉,容易切方块,因酱油含盐分、焯水加少许盐外,放入砂锅中不用再加盐了。没有客家黄老酒可以用绍兴黄酒代替,最后一道工序用蒸锅蒸30分钟,使得肉质肥而不腻,色泽亮丽、口感入口即化~

发布于 2020-08-19
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