东坡肉
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迷路

浙江传统名菜东坡肉大家可能都知道,但对于东坡肉的传统做法大家是否陌生呢?今天就给大家揭秘这道菜的全过程,因为做菜要根据手头的原料和工具限制,可能做同一道菜方法不同,但大同小异,做菜要灵活地发挥自己的想象,享受快乐厨房的乐趣!

时间:1-2小时
食材
五花肉 1000g
花雕酒 1瓶
白糖 120g
生抽 80g
老抽 40g
香葱 60g
生姜 40g
甘蔗 2小段
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    取五花肉1000克备用。
  • 步骤 2/7
    准备好黄酒和甘蔗,并把甘蔗劈成小长条备用。
  • 步骤 3/7
    取锅上火烧热,把五花肉皮朝下放入锅中炙热1-2分钟,这样的目的是去除猪毛和猪皮上的少许油脂。
  • 步骤 4/7
    然后把五花肉放入水中冲洗,把五花肉皮上黑的用刀刮洗干净,并切成大方块备用
  • 步骤 5/7
    取锅上火放入水,把五花肉放入开水锅里煮5分钟,撇去浮沫,捞出冲洗干净。
  • 步骤 6/7
    把甘蔗用刀劈成小细条(也可用竹箅也行,我主要没有竹箅),取不锈钢锅,(砂锅最佳,不过我没有砂锅)在底层先铺上甘蔗(或竹箅),甘蔗上面在铺上香葱姜片,把五花肉皮朝下摆放好即可。
  • 步骤 7/7
    依次把花雕酒、白糖、生抽、老抽、少许水(正宗的浙菜东坡肉是不加水的,全部加花雕酒,而且味道很甜)加的花雕酒或水一定要漫过肉的2/3位置。考虑你自己的口味,如果喜欢酒味浓郁的,就不需要加水,甜味可以根据自己的口味进行添加。用锡纸封好口(砂锅就不需要锡纸),大火烧开,小火焖1个小时40分钟左右,打开锅盖用筷子反转一下,旺火收汁直制水份焖至只剩锅底位置即可。
小贴士

要领:

A.为什么锅底要加竹箅或甘蔗?因为在长时间焖制过程中,肉块接触到锅底的位置会烧焦糊底,而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。

B.用热锅把五花肉炙热的目的是去除皮上的油脂,又便于改刀成型。

C.火候是关键,一定要大火烧开小火焖酥,然后在蒸20分钟至酥透,才能达到肉酥烂而形不变。

特点:薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,十分美味。

发布于 2020-08-06
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