浙江传统名菜东坡肉大家可能都知道，但对于东坡肉的传统做法大家是否陌生呢？今天就给大家揭秘这道菜的全过程，因为做菜要根据手头的原料和工具限制，可能做同一道菜方法不同，但大同小异，做菜要灵活地发挥自己的想象，享受快乐厨房的乐趣！
要领：
A.为什么锅底要加竹箅或甘蔗？因为在长时间焖制过程中，肉块接触到锅底的位置会烧焦糊底，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。
B.用热锅把五花肉炙热的目的是去除皮上的油脂，又便于改刀成型。
C.火候是关键，一定要大火烧开小火焖酥，然后在蒸20分钟至酥透，才能达到肉酥烂而形不变。
特点：薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，十分美味。