鲫鱼又称喜头，是一种主要以植物为食的杂食性鱼，肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，鲫鱼分布广泛，全国各地水域常年均有生产，以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美。
1、鲫鱼用料酒和盐腌一下，可以去除腥味。
2、煎鱼时用中火，防止鱼皮破损和糊锅。