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香辣大锅烧鲫鱼
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爱挣钱的桃酱

香辣味的烧鲫鱼是婆婆吃的最美的鱼，别看她年龄大了，吃起鲫鱼一点都不卡，而且一点都不浪费，美得不得了，年轻人都比不上。我常常欣赏的端详着这个老人家吃鱼，自己在一边咽口水，因为我怕鲫鱼的细毛刺卡在喉咙里！昨天35度的高温，老公跑出去钓鱼，结果满载而归，今天挑了8个大的红烧，很成功！

时间:30分钟-1小时
食材
鲫鱼 8条
干辣椒段 50g
花椒粒 30g
葱 50g
姜 15g
蒜 7-8颗
料酒 10g
生抽 10g
盐 10g
白糖 1g
醋 10g
味极鲜酱油 15g
味精 少许
鸡精 少许
花椒粉 5g
白胡椒粉 2g
十三香 1g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    1.5-2两的鲫鱼去麟和内脏洗干净控干水。
  • 步骤 2/14
    葱姜蒜切好。
  • 步骤 3/14
    干辣椒段和花椒粒提前准备
  • 步骤 4/14
    热锅入油，烧至八成热，提起鱼尾从锅边慢慢滑入，然后远离，小心溅出的油烫伤！
  • 步骤 5/14
    鱼放进锅里先不要急着动，观察油不溅了再翻面，两面炸至金黄即可捞出控油。
  • 步骤 6/14
    依次炸好控油。
  • 步骤 7/14
    锅洗净重新放油适量，四成热放入花椒和干辣椒段慢慢炒香。
  • 步骤 8/14
    然后放葱姜蒜炒出香味。
  • 步骤 9/14
    火关小，依次放入花椒粉5克，白胡椒粉2克，十三香1克，料酒10克，生抽10克，醋10克，白糖1克，盐10克，味极鲜酱油15克炒匀。
  • 步骤 10/14
    加清水
  • 步骤 11/14
    放入炸好的鲫鱼，加入少许味精和鸡精，水与鱼持平，大火烧开！
  • 步骤 12/14
    盖锅盖转中火炖20分钟后关小火炖到汤少。
  • 步骤 13/14
    汤汁不要收的太干即可出锅！
  • 步骤 14/14
    美美的一大盘！香香辣辣好滋味！
小贴士

我觉得香辣味的一定要干辣椒和花椒足，葱姜蒜足，所谓的重口味吧，大火烧开中火炖20分钟转小火炖至汤汁变少。关火后不要揭盖焖五分钟，很入味！

发布于 2019-07-20
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