Name: 红烧鲫鱼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 苏菜
Ingredients: 鲫鱼 1条; 黄豆酱 1.5勺; 淀粉 1匙; 小葱 3根; 姜 1块; 香菜 3根; 料酒 1勺; 大蒜 2粒; 小红辣椒 5个

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红烧鲫鱼

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唐僧summary

红烧鲫鱼是以鲫鱼为主要食材，配以香菜红辣椒一起烧制的美味私房菜，口味香辣可口，美容抗皱，营养价值丰富。

时间:10-30分钟

食材

鲫鱼 1条

黄豆酱 1.5勺

淀粉 1匙

小葱 3根

姜 1块

香菜 3根

料酒 1勺

大蒜 2粒

小红辣椒 5个

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/10

准备好鲫鱼一条，去腮，清除内脏，将鱼肚黑色污渍一并刮洗干净。
步骤 2/10

将鱼身用刀斜着划上数刀，以便更能入味，然后在鱼身抹上一些盐，倒入适量料酒腌制10分钟。（鱼身用刀划，一定要选择肉厚的地方划，不是为了美观，而是让鱼肉厚的地方也能入味到位）
步骤 3/10

将切丝，小红辣椒切圆圈，大蒜拍碎切颗粒、一部分葱切葱花，剩下切丝备用。
步骤 4/10

油下锅，比平时炒菜多点油，油冒青烟后，转中小火，放下腌制好的鱼，不要着急去翻动、先煎好一面再去翻个身，这样煎出的一定是条完整的鱼。煎到两面金黄后，将煎好的鱼捞出装盘备用。
步骤 5/10

锅内的油过多，可以倒出部分，然后放入小红辣椒翻炒。
步骤 6/10

炒至辣椒呛鼻后，及时放入姜蒜，继续翻炒十秒，然后放入黄豆酱。
步骤 7/10

黄豆酱炒香后，倒入适量的清水大火烧开。
步骤 8/10

大火烧开汤汁，然后转中火，放下备在一旁的鲫鱼，盖上锅盖，煮6～8分钟，中途记得给鱼翻身。（黄豆酱有盐分，腌制鱼时也加了少许盐，所以要试试汤汁，看需要不需要加盐）最后鸡精调味即可。
步骤 9/10

鲫鱼煮好之后，先捞出鲫鱼装盘，撒下葱丝、香菜，汤汁留锅，大火收汁，加入少许水淀粉勾芡一下，淋在鱼身，一道美食就算完成啦！
步骤 10/10

完成

小贴士

【煎鱼不破皮秘决】1、一定要热锅冷油，先用少量油把锅烧热润锅，然后倒掉热油，再倒入冷油，等油温升高时放鱼煎制；

2、一定要等鱼一面煎透再翻面，不然肯定掉皮；

3、也可在锅中用生姜擦拭，会有一定效果；

4、鱼一定要沥干水份再煎，或是在鱼身上洒上干淀粉也有一定效果。

5、像我这样腌制过的鲫鱼，油高温下锅煎，也不会掉皮，而且鱼肉特别入味。

发布于 2019-11-14