红烧鲫鱼
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唐僧summary

红烧鲫鱼是以鲫鱼为主要食材,配以香菜红辣椒一起烧制的美味私房菜,口味香辣可口,美容抗皱,营养价值丰富。

时间:10-30分钟
食材
鲫鱼 1条
黄豆酱 1.5勺
淀粉 1匙
小葱 3根
1块
香菜 3根
料酒 1勺
大蒜 2粒
小红辣椒 5个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好鲫鱼一条,去腮,清除内脏,将鱼肚黑色污渍一并刮洗干净。
  • 步骤 2/10
    将鱼身用刀斜着划上数刀,以便更能入味,然后在鱼身抹上一些盐,倒入适量料酒腌制10分钟。(鱼身用刀划,一定要选择肉厚的地方划,不是为了美观,而是让鱼肉厚的地方也能入味到位)
  • 步骤 3/10
    将切丝,小红辣椒切圆圈,大蒜拍碎切颗粒、一部分葱切葱花,剩下切丝备用。
  • 步骤 4/10
    油下锅,比平时炒菜多点油,油冒青烟后,转中小火,放下腌制好的鱼,不要着急去翻动、先煎好一面再去翻个身,这样煎出的一定是条完整的鱼。煎到两面金黄后,将煎好的鱼捞出装盘备用。
  • 步骤 5/10
    锅内的油过多,可以倒出部分,然后放入小红辣椒翻炒。
  • 步骤 6/10
    炒至辣椒呛鼻后,及时放入姜蒜,继续翻炒十秒,然后放入黄豆酱。
  • 步骤 7/10
    黄豆酱炒香后,倒入适量的清水大火烧开。
  • 步骤 8/10
    大火烧开汤汁,然后转中火,放下备在一旁的鲫鱼,盖上锅盖,煮6~8分钟,中途记得给鱼翻身。(黄豆酱有盐分,腌制鱼时也加了少许盐,所以要试试汤汁,看需要不需要加盐)最后鸡精调味即可。
  • 步骤 9/10
    鲫鱼煮好之后,先捞出鲫鱼装盘,撒下葱丝、香菜,汤汁留锅,大火收汁,加入少许水淀粉勾芡一下,淋在鱼身,一道美食就算完成啦!
  • 步骤 10/10
    完成
小贴士

【煎鱼不破皮秘决】1、一定要热锅冷油,先用少量油把锅烧热润锅,然后倒掉热油,再倒入冷油,等油温升高时放鱼煎制;

2、一定要等鱼一面煎透再翻面,不然肯定掉皮;

3、也可在锅中用生姜擦拭,会有一定效果;

4、鱼一定要沥干水份再煎,或是在鱼身上洒上干淀粉也有一定效果。

5、像我这样腌制过的鲫鱼,油高温下锅煎,也不会掉皮,而且鱼肉特别入味。

发布于 2019-11-14
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