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红烧鲫鱼
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烟锁轻尘墙西_

红烧鲫鱼很少做，喜欢用鲫鱼做汤。今天的鲫鱼一斤多点，做汤有些可惜，便尝试着红烧。为什么说尝试呢，因为红烧鲫鱼是我的弱项，很少烧成功。这次不错，很给力

时间:30分钟-1小时
食材
鲫鱼 500g
油 适量
盐 适量
黄酒 适量
甜面酱 适量
醋 适量
老抽 适量
豆瓣红油 适量
蒜瓣 3个
糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鲫鱼，清洗干净，用刀刮去肚子里面的黑衣
  • 步骤 2/15
    用刀在鱼身上划两刀，两面都划；倒入黄酒，并将黄酒在鱼身上抹匀
  • 步骤 3/15
    将黄酒倒入鱼肚内，来回晃几下，腌制待用
  • 步骤 4/15
    坐锅，小火将锅预热，入油；油热，将鱼放进锅里，慢煎
  • 步骤 5/15
    片刻，将鱼翻身；再煎片刻，加清水
  • 步骤 6/15
    加盐和糖
  • 步骤 7/15
    加蒜瓣
  • 步骤 8/15
    加醋
  • 步骤 9/15
    加老抽少许
  • 步骤 10/15
    加豆瓣红油
  • 步骤 11/15
    加甜面酱
  • 步骤 12/15
    用铲子，轻推鱼，将锅内的佐料搅散
  • 步骤 13/15
    加盖，转中火焖；中途揭盖，将鱼汤用铲子铲几铲子浇到鱼身上。反复弄两次
  • 步骤 14/15
    鱼烧好之后，再大火猛烧片刻，将鱼汤收浓
  • 步骤 15/15
    装盘，上桌
小贴士

1、鱼在锅里煎的时候，火不要大

2、煎鱼的空锅要烧的比炒菜热些

发布于 2019-10-23
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