菜肴特点：肉质细嫩酱香浓郁下饭佳肴老幼皆宜确切地说老板鱼又名劳板鱼、锅盖鱼；因其形状酷似农具犁铧头又称铧子鱼。老板鱼的鱼刺很少，中间一条大骨，分出来的都是些软骨一样的鱼刺，嚼起来“咯吱、咯吱”的，有咬头。
为了去除腥味，烹入醋和料酒时，一定要旺火，使锅中的液体快速蒸发，达到去腥的目的。