去过海底世界的朋友可能都见过一种象鹰一样张开双翅，翩翩起舞的鱼，我们当地叫老板鱼，学名叫孔鳐，生活在近海底层，肉质鲜美，新鲜鱼炖豆腐很好吃，在我们海边，老板鱼会被晒成鱼干，可以油炸、凉拌，我今天用来拌韭菜的就是老板鱼干。
1、春天韭菜较嫩，轻轻焯烫即可。
2、鱼干要提前泡软蒸熟，老板鱼背部节刺较多，可以摘去。其他部位均为软骨，可以直接食用，还补钙。
3、可以一次多蒸些冰箱，下次随吃随拌。