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萝卜干烧肉
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尘埃落下解海暃

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 500g
咸萝卜干 100g
植物油 12茶勺
盐 5g
白糖 3茶勺
生抽 2茶勺
姜 5g
八角 1个
花椒粒 7个
香叶 3小片
冰糖 1小块
料酒 2茶勺
香醋 1茶勺
香葱 1根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    主料：五花肉、萝卜干 辅料：植物油、盐、姜、料酒、白糖、冰糖、香醋、八角、花椒粒、辣皮子、生抽、香叶、香葱
  • 步骤 2/11
    把 五花肉切块
  • 步骤 3/11
    凉水下锅焯水捞起
  • 步骤 4/11
    姜切片、辣皮子泡泡切段，香葱洗净切末
  • 步骤 5/11
    热锅凉油，油热6成下白糖翻炒出咖啡色起小泡泡，加五花肉小火翻炒均匀上色出香味
  • 步骤 6/11
    加料酒、生抽翻炒均匀
  • 步骤 7/11
    加八角、花椒粒、香叶、辣皮子翻炒均匀
  • 步骤 8/11
    加水漫过肉块，加冰糖大火烧开，加锅盖转中小火烧30分钟左右
  • 步骤 9/11
    加盐翻炒均匀
  • 步骤 10/11
    加萝卜干翻炒均匀，再烧20分钟左右
  • 步骤 11/11
    沿锅边一圈加少许香醋翻炒均匀，加鸡精、撒上香葱末翻炒均匀即可
小贴士

炒糖色一定的小火翻炒，这样不容易炒糊

炒肉块得中小火翻炒，这样肉块容易均匀上色， 炒的糖色也不糊

肉块得中小火烧，这样肉块熟烂不柴 ，加香醋是增加香味，千万不能多加

萝卜干是咸的，加盐的提前翻炒肉块入味后，再加萝卜干

也可以用晒干的萝卜干烧肉，得提前侵泡洗净

发布于 2019-11-08
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