这道芫爆土豆丝是一道夏日开胃菜，其中菜名中的芫，指的是芫荽，也就是香菜。做这道菜时尽量选用香菜梗，味道会更浓郁。这道菜是近于凉热菜中间的一道菜，做法比较特别，口感上也会给人一种意想不到的味觉体验。
1.切好的土豆丝，一定要过凉水冲洗，这样表面淀粉洗去之后，口感会比较脆。
2.土豆丝焯水时，切勿久焯，看到土豆丝变色，有点透明状时，即可捞出。