香菜，又叫芫荽，具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效；主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。中医认为香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。香菜营养丰富，香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。只取香菜的梗来爆炒土豆丝，既可以享受香菜独有的香味与脆爽，又可以让土豆丝也带有一丝清香，这个土豆当道的夏季，可以尽情回味那一抹香气，并且这道菜清淡解腻，非常有利于健康～～
土豆要选北方土豆，略带点绿的那种脆土豆。
没有鸡汤可以用清水代替。
土豆丝用水浸泡是要去除淀粉，使土豆丝更清爽。
土豆丝焯水一定要在10秒钟以内，这样才可以保持土豆丝的脆劲。
提前烹入香醋是让醋香味充分散发。
这道菜一定要快炒，否则香菜不仅会失去脆的口感，连香味也失去了。