生炒猪肚是一道广东快手小炒，源汁原味、脆韧鲜香，绝对惹味下饭，好这一口的人千万别错过了。生炒猪肚追求的是脆嫩的口感，但稍不注意就会变成炒橡皮筋，掌握三个小窍门帮你炒出脆嫩鲜香的肚丝。第一，急火快炒，火要旺，时间要短，不能拖泥带水。第二，选材很重要，生炒猪肚只取肚尖最鲜嫩肥厚的那一小块，一只猪肚尖也只能炒出一小碟。第三，腌制有讲究，家庭用红薯淀粉和蛋清上浆，代替嫩肉粉、小苏打等也可以达到滑嫩的效果。做好以上三点，保证你炒出来的猪肚喀吱喀吱脆～～
1、肚丝上浆最好用红薯淀粉，红薯淀粉让肉质更滑嫩。2、事先准备好碗汁的目的是为了缩短炒猪肚的时间。3、配菜不一定是胡萝卜和青椒，可根据自己喜欢，炒酸菜也是不错的选择。
另外，关于如何快速洗干净猪肚我会在广场话题中详细介绍，敬请关注。