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老北京爆肚
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爆肚是老北京著名小吃，流传至今已有三百余年历史，爆肚脆嫩弹牙蘸料香浓，深受京津地区百姓喜爱。

时间:1-2小时
食材
鲜羊肚 一副
花椒 少许
葱姜 适量
芝麻酱 2汤匙
韭菜花 1汤匙，
酱豆腐 1块
生抽 1汤匙
辣油 1茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    我今天在菜市场看到有新鲜的羊肚卖，突然想吃爆肚了，羊肚一个或半个，先简单搓洗三遍到水清干净。
  • 步骤 2/9
    反转过来，撕干净能看到油和筋膜，并把连在一起的地方撕开。
  • 步骤 3/9
    清理干净如图，再次冲洗。
  • 步骤 4/9
    翻过来，加两勺盐一勺醋，像洗衣服那样搓洗五分钟，翻过来再搓那面，冲洗净。盐和醋能去除羊肚表面的粘液和赃物，而且去腥。
  • 步骤 5/9
    再次加入五勺淀粉，继续揉搓三分钟，正反面一样，冲洗干净。淀粉有很强的吸附力，能再次清洁表面脏物。
  • 步骤 6/9
    收拾好的干净的羊肚。
  • 步骤 7/9
    我这个整只羊肚很明显能自然分区切开，展平成片。
  • 步骤 8/9
    切半厘米宽八厘米左右肚丝。
  • 步骤 9/9
    分别切好，爆肚各部位名称烫法不同，我也没老分得清楚，基本如图，颜色越浅的越薄越嫩。
小贴士

我用的是熟羊肚，盐根据自己的口味来添加

发布于 2018-12-27
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