西芹营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效，是一种保健蔬菜，西芹和芹菜具有相同的营养和食疗价值。但是相比普通芹菜和香芹，它形状最粗壮，肉质最丰厚，口感也最好，所以我还是喜欢西芹。
喜欢绵软口感的，西芹也可事先焯水。