西芹性凉、味甘。含有芳香油、VP及多种维生素、多种游离氨基酸等物质，有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。实验表明，芹菜有明显的降压作用，其持续时间随食量增加而延长。并且还有镇静和抗惊厥的功效。
焯西芹时在水里加点盐和油，焯熟后要过凉水，这样可以保持西芹的颜色不变。而且先焯熟再炒可以有效减少油脂的过分摄取，有利于身体健康。