竹叶菜是武汉夏季饭桌上最常见的青菜。这个菜长在水边，生长特别的旺盛，含水分大。通常，竹叶菜的叶子和茎是分开来做的。因为含水量大，叶子容易熟，而茎相对费火候些。竹叶菜的茎长长的，掰开以后，中间是空心的，也叫空心菜，形似吸管。最家常做法就是清炒菜管了。
竹叶菜提前腌过，所以炒的时候就不要放盐了。