韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”,俗称“韭菜白”,为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线,完全在黑暗中生长,因无阳光供给,不能产生光合作用,合成叶绿素,就会变成黄色,称之为“韭黄”。因不见阳光而呈黄白色,其营养价值要逊于韭菜。属百合科多年生草本植物,以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。韭黄含丰富的蛋白质,糖,矿物质钙、铁和磷,维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸,以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀,增强体力作用,并能增进食欲,还能续筋骨,疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。今年的韭黄好贵,一斤卖到15块了,这物价不知何时才能下调呢?今次只用肉丝简单地搭配韭黄,做法简单快捷,快速炒熟后淋上酱汁就可以了。韭黄不能久炒哦,很易熟的,我是用锅盖先盖上一会再炒,使韭黄更加快熟并且保持青脆爽口的口感。
韭黄下锅中马上盖上锅盖,可使它快熟不流失水分。