韭黄肉丝两面黄
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两面黄被称作“面条中的皇帝”,外脆里软,配上各种浇头,奢侈的可以点蟹粉虾仁,简单的也可以韭黄肉丝,吃之前要翻个面,被浇头的汤汁浸泡过的面条,鲜香脆软。我们小时候吃的两面黄,都是两面脆中间软,上下两面煎得金黄松脆的,翻开里面则是热乎软软的。两面黄做法蛮考究的,据厨师说烹制一道两面黄,完成大约需要20多分钟。这种“慢工出细活”的美味,也许无法跟上现在商家追求“翻台子”的速度,所以现在这种两面脆中间软的传统两面黄逐渐淡出,连王家沙也取而代之只做全身松脆的改良版两面黄了,让许多远道而来的老吃客大失所望。

食材
鲜切面 120克
猪里脊肉 50克
韭黄 150克
生抽 适量
适量
胡椒粉 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    韭黄洗净切约3厘米长的段,猪里脊肉切丝,
  • 步骤 2/9
    用生抽、胡椒粉、水淀粉拌匀腌制15分钟;
  • 步骤 3/9
    烧一锅开水,放入鲜切面,用筷子搅动一下,水开后捞出,用冷水过一下沥干;
  • 步骤 4/9
    炒锅放点油烧热,
  • 步骤 5/9
    下面条稍稍归拢成圆形,中小火煎至表面金黄翻面;
  • 步骤 6/9
    两面都煎至金黄盛出至盘中;
  • 步骤 7/9
    另起油锅下肉丝大火炒至稍稍变色;
  • 步骤 8/9
    下韭黄大火快速翻炒,
  • 步骤 9/9
    加盐调味,淋少许水淀粉翻几下,浇在两面黄上即可。
发布于 2018-07-09
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