记忆里的夜市排挡肉丝炒面
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宛如

高中时候,晚自习放学已是十点以后。

寒冷的冬天,路上行人渐少,夜市排挡才刚刚开始营业。

稀疏的路灯旁,红色的帐篷里透出暖暖的灯光,氤氲的热气飘出来伴随着大火快炒的焦香味道。

通常都会点肉丝炒面,老板端来一碗飘着几缕青菜叶的大骨头清汤,转身就去灶台旁炒面条。

锅里烧热油,快速滑熟肉丝,青菜、绿豆芽、土豆丝几乎是同时下锅,面是提前煮好在一旁晾凉的,抓一把放进去,舀一大勺酱油放一点盐、糖、味精、胡椒粉快速翻炒几下,不出两分钟炒面就端上桌了。

面条上桌一定是浓油赤酱的,每一根都裹着酱汁,混着蔬菜吃起来竟然是劲道又爽口。

吃完再让老板添一勺热汤,走出来发现冬天的夜也变得不那么冷了。

食材
手工面 适量
里脊肉 适量
土豆 适量
青菜 适量
绿豆芽 适量
青椒 适量
适量
干红辣椒 适量
老抽 适量
生抽 适量
适量
适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
水淀粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    里脊肉切丝,加水淀粉、老抽、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉拌匀放一旁腌制
  • 步骤 2/13
    土豆切丝,淘洗几遍泡在水里
  • 步骤 3/13
    青菜洗净控干水
  • 步骤 4/13
    绿豆芽冲洗干净控干水
  • 步骤 5/13
    青椒切丝,蒜切片,干红辣椒切段
  • 步骤 6/13
    所有的东西都准备好,炒锅里烧热油滑入肉丝。另一边锅里开始烧热水准备煮面条。
  • 步骤 7/13
    肉丝炒变色推到一边,放入蒜片和辣椒爆香
  • 步骤 8/13
    土豆丝控干水分放入锅里翻炒,放老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉
  • 步骤 9/13
    依次放绿豆芽、青菜、青椒。上一样翻匀了再放下一样。
  • 步骤 10/13
    水烧开了放面条煮,煮到面条8成熟捞出。
  • 步骤 11/13
    面条过凉水控干。炒菜和煮面是同时进行的,菜炒好,面也就好了。
  • 步骤 12/13
    面条倒入炒锅里,用筷子打圈搅拌,把菜和面混合均匀关火
  • 步骤 13/13
    配一碗清汤,就是夜市排挡里最常见的肉丝炒面
小贴士

1、炒面是浓油赤酱风味的,老抽少不了,不要怕黑乎乎的,味道好着呢

2、面条要用面条店里现压的那种,叫手工面或者小刀面的粗面,不是干挂面。

3、面条煮熟后直接倒进沥水篮里,对着凉水猛冲,面条速冷爽滑劲道不粘连。

4、炒菜锅是一直大火快炒,面条沥干冷水就倒进去翻几下就行了。两个锅一起,过程超级快的。

5、一定一定使用不粘锅,只要倒一点点油,绝对是提升厨艺的利器。不然黏糊糊的炒一大锅看着就没有食欲了。

6、外面吃的是有加味精的,我不喜欢用味精,没放。

发布于 2018-08-06
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