高中时候，晚自习放学已是十点以后。
寒冷的冬天，路上行人渐少，夜市排挡才刚刚开始营业。
稀疏的路灯旁，红色的帐篷里透出暖暖的灯光，氤氲的热气飘出来伴随着大火快炒的焦香味道。
通常都会点肉丝炒面，老板端来一碗飘着几缕青菜叶的大骨头清汤，转身就去灶台旁炒面条。
锅里烧热油，快速滑熟肉丝，青菜、绿豆芽、土豆丝几乎是同时下锅，面是提前煮好在一旁晾凉的，抓一把放进去，舀一大勺酱油放一点盐、糖、味精、胡椒粉快速翻炒几下，不出两分钟炒面就端上桌了。
面条上桌一定是浓油赤酱的，每一根都裹着酱汁，混着蔬菜吃起来竟然是劲道又爽口。
吃完再让老板添一勺热汤，走出来发现冬天的夜也变得不那么冷了。
1、炒面是浓油赤酱风味的，老抽少不了，不要怕黑乎乎的，味道好着呢
2、面条要用面条店里现压的那种，叫手工面或者小刀面的粗面，不是干挂面。
3、面条煮熟后直接倒进沥水篮里，对着凉水猛冲，面条速冷爽滑劲道不粘连。
4、炒菜锅是一直大火快炒，面条沥干冷水就倒进去翻几下就行了。两个锅一起，过程超级快的。
5、一定一定使用不粘锅，只要倒一点点油，绝对是提升厨艺的利器。不然黏糊糊的炒一大锅看着就没有食欲了。
6、外面吃的是有加味精的，我不喜欢用味精，没放。