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卤猪耳朵
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七色花爱恋雨阳

卤猪耳朵属于家常凉菜菜谱之一,制作方法简单易学，也是年菜中不可缺的卤味之一。

时间:1-2小时
食材
猪耳朵 2个
八角 1个
盐 2茶勺
桂皮 5g
陈皮 1 小块
丁香 3g
花椒粒 10个
小茴香 2g
香叶 1片
良姜 半块
草果 1个
甘草 1片
干红辣椒 2个
冰糖 30g
老抽 2汤勺
料酒 2茶勺
味精 3g
老卤汁 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    主料：猪耳朵 辅料：八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山 萘1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、大葱2段、姜1块、冰糖30克、老抽1汤勺、盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量，黄酒2 茶勺
  • 步骤 2/9
    把猪耳朵洗净，用开水焯煮3分钟捞起，用温水洗一下
  • 步骤 3/9
    刮掉猪耳朵上的毛
  • 步骤 4/9
    草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净 把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 萘、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧
  • 步骤 5/9
    将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、盐、味精、老卤汁、猪耳朵一起放入卤锅内，加老卤汁，加水
  • 步骤 6/9
    大火烧开，转中小火煮40分钟左右
  • 步骤 7/9
    中间可以翻动猪耳朵1-2次
  • 步骤 8/9
    关火
  • 步骤 9/9
    加锅盖，再焖制微热捞起切片
小贴士

卤制时间依猪耳朵的量来定的，千万不能煮的太熟烂

猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净

可以用辣椒油，香醋。大蒜调味汁拌均匀即可食用

发布于 2019-11-29
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