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黄金琵琶腿
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偌山橇辽啃

以前做琵琶腿都是用料酒、盐、花椒、葱姜来腌制，然后蘸蛋液，沾上面包糠，外围包裹的没有面包糠就用掰碎的馒头末了。现在也把油炸琵琶腿逐渐改良了，不仅腌制的材料不停的变化，而且包裹的不再是面包糠，而是香雪裹炸粉，包了香雪裹炸粉的鸡腿表皮不仅酥脆，而且味道和肯德基有点相似，里面的肉也特别嫩，喜欢吃炸鸡的朋友值得一试哦！

时间:1-2小时
食材
鸡腿 2个
油 适量
盐 适量
生抽 少许
料酒 少许
姜 2片
小葱 2根
面粉 20g
香雪裹炸粉 100g
蛋清 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡腿洗净沥干水分。
  • 步骤 2/10
    用刀在骨根处划一圈，把筋割断，手拿着骨根，用刀把肉向下剥离骨头。再将肉全部翻下来。
  • 步骤 3/10
    将生抽，盐，料酒，姜，葱适量混合均匀，把琵琶腿腌进去，大约三个小时左右。（中间多翻拌几次，琵琶腿更容易入味）
  • 步骤 4/10
    20克面粉和10克香雪裹粉放入适量水混合均匀。
  • 步骤 5/10
    将腌制好的琵琶腿放入调制好的浆糊里蘸均匀。
  • 步骤 6/10
    油锅开始烧烫。
  • 步骤 7/10
    把琵琶腿放入干的香雪裹炸粉蘸均匀。
  • 步骤 8/10
    然后抖落干粉，放到蛋清里蘸满蛋清，再放到裹炸粉里蘸满裹炸粉。再重复一次即可。
  • 步骤 9/10
    油温烧至七成热的时候，放入琵琶腿炸。
  • 步骤 10/10
    炸至全部金黄色捞出。可以再用热油炸一遍。用锡纸包裹骨根处，即可享用。
小贴士

油炸时开中小火，温度不宜过高

发布于 2019-08-13
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