每年过年的时候都会制作肉丸子的，就是南方人们俗称的“圆子”。在我的记忆中，北方人都喜欢在肉馅里放入笋片丁、荸荠或面包糠之类的东西，起到或松软、或脆爽的作用。我喜欢比较脆爽的口感，虽然很少吃肉，每次都是制作后品尝一、二个而已，一是尝尝口味，二是感受一下每次制作的不同，总结经验。从材料上，选择荸荠比笋丁更经济实惠些，所以大多都是选择荸荠。红姐这次给我们带来了芜湖的地方特色美食--藕圆子，年前其它的可以不做，丸子是一定要制作的，这次就参照红姐的教程制作了藕圆子。我将配方做了一些调整，肉馅的量增加了一些，感觉口感紧实些，下次还是按照红姐的配方制作一次，应该会更松软一些吧。
1.莲藕一定要擦碎，而不是剁碎，这样更柔软，易于与肉馅贴合。
2.肉泥里不要加水，因莲藕中有水份。
3.如拌好的馅水份太大可以适当的加点炒米或淀粉，我没有加入其他材料，非常粘稠，可能是肉馅多的缘故吧。
4.藕圆一定要与雪里蕻焖透才好吃，大致炖了二十多分钟。
5.炸藕圆时用中火，将表面炸硬即可，我炸的颜色很浅。
6.炒雪里蕻时一定要用姜和糖调味，味道会更鲜美。